高端調味品,應該怎么走?

時間:2020-09-16 瀏覽: 發布:自家

什么是高端產品?高端技術、高端工藝還是高端包裝、高端價格、高端渠道,抑或是針對高端人群?

常規的新品研發方向無非從產品技術、概念訴求、渠道性質、目標群體來考慮,但味精這個產品或許太普通,行業或許太透明,或者,它還算不上是高度競爭的行業,因為利潤實在太低,又幾乎被雞精產品封殺。

以味精為例,從產品技術和概念訴求方面下手,似乎并沒有什么路好走。不管是谷氨酸鈉還是烏苷酸鈉,都有非常明確的訴求——鮮度,而消費者對此并不敏感。

就味精的渠道來說,除了作為工業品銷售,基本上是餐飲和家庭使用,相應的渠道也被分成農貿市場、超市、便利店、購物中心等幾類。同樣的產品換成不同的包裝是否就能夠被稱之為高端產品?值得懷疑。

剩下一個目標群體,或者,可以分為直接使用者和間接使用者。廚師是間接使用者,家庭使用算是直接使用者。前者非常專業,善于烹調拿手好菜,而對于調味料的使用,則是精挑細選,或者要同時使用幾十種調味料才能烹調一碟絕活。而后者算然也不乏奇人,但很少會專業到拿幾十上百種調料放在自家狹小的廚房里,或者奔波忙碌,難得有閑有錢享受一番,日常的飯菜自是簡便實用健康至上。高端的味精對廚師來說意味著什么?更絕妙的鮮嗎?那么,對普通家庭來說,又意味著什么?還是鮮嗎?

似乎每個方面都有些思路,但每個方面都沒有足夠理由支撐這個高端產品。

大環境催生消費訴求

現代人看重什么?健康。健康就要合理飲食,甚至極端的素食主義也“泛濫成災"。應對這一需求,家樂的“天鮮蔬"順利上市,并大受歡迎,核心就是它的主張迎合了健康、素食這個需求。

營銷界有句話說得好,“消費者越懶惰,商業越發達”。因為不想走路,才有了代步工具,而且越來越快,越來越豐富;因為不想男耕女織,自己做衣服,所以催生了裁縫,乃至眾多的服裝品牌;因為不想自己做飯,才下館子,才有了餐飲業的興盛;因為自己懶得玩,才找人陪著玩,不但有了導游,更有了眾多的娛樂場所;當然,不想寫那么字,不但有了印刷術、打印機,更懶得打印,直接互聯網。

面對消費者,有時候她想自己享受烹調的樂趣的時候,請不要打擊他們,而是大力支持他們,沒有絕妙的烹調技術,可以有簡單、易用、美味的調味料:我不是超級大廚,做火鍋我直接買火鍋底料,也不用幾十種香料配方煮幾個小時了;或者,想吃自己做的麻婆豆腐,直接買它的調料,不用買N多的香辛料、豆瓣、甜醬等先炒制半天。

簡單易用的、健康美味的復合調味料越來越成為主流。

高端產品研發方向

單獨一個產品,本身具備的訴求可能并不多,并不能單獨支撐高端產品這個事實。它需要更多的訴求支撐,并且有合適的渠道、合適的市場。而最重要的是,我們要根據消費者的訴求和購買習慣等,反向要求產品研發和品牌構建。

簡單來說,可以考慮的高端產品研發方向是:

1.別致的包裝

高端產品主要針對高端渠道,應對部分人群的需求。可以從包裝大小、便攜程度、美觀實用方面考慮。

2.復合工藝配方

復合調味品是高端的方向,它基于傳統、高端的工藝和配方,讓DIY美食更簡單。這就是它的魅力。

3.講究情調的消費者

現代人講究健康飲食,尤其是城市白領,不但注意飲食結構,更注意烹調方式。而現在廚房的簡潔、美觀以及生活的快節奏,也沒有辦法讓你享受大骨熬湯的過程。那么,健康飲食的方向是什么?簡單的小組合或者還有一本精美的“美食圖譜”,幾番捻、彈、抖、拌,如魔術般的美味就呈現在你面前。探討到此,高端產品策略呼之欲出。

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